Faire du caramel avec du lait concentré est une méthode simple, économique et inratable. Selon la cuisson vous obtenez du caramel ou une délicieuse confiture de lait maison. Je vous partage ma recette qui est super facile a faire et délicieuse. Avec seulement une boîte de lait concentré sucré et un peu de patience, vous obtenez une texture onctueuse. Elle sera parfaite pour tartiner, garnir des crêpes ou napper un dessert. Je donne cette recette telle que je la prépare chez moi, avec deux méthodes de cuisson : à la cocotte-minute ou dans une casserole classique. De mon côté, lorsque je fais cette recette, je fais avec deux boites de lait concentré.
Pourquoi faire du caramel avec du lait concentré ?
Le lait concentré sucré, une fois chauffé longuement, se transforme naturellement en caramel épais grâce à la réaction de Maillard. Le sucre et les protéines du lait caramélisent doucement, donnant une couleur ambrée et un goût intense.
Selon le temps de cuisson, vous obtiendrez :
• Une texture souple et brillante pour un caramel fluide
• Une texture plus dense et foncée pour une véritable confiture de lait
Plus la cuisson est longue, plus le goût est prononcé et la consistance épaisse.
Ingrédients pour faire une confiture de lait maison
Pour cette recette, il vous faut uniquement :
• 1 boîte de lait concentré sucré (format classique 397 g)
C’est tout. Aucun ajout de sucre, d’eau ou de beurre n’est nécessaire. De mon côté, j’utilise plusieurs boites de lait concentré.
Méthode rapide : caramel au lait concentré à la cocotte-minute
C’est la méthode que je préfère car elle est rapide et donne un résultat parfaitement homogène.
Étapes de préparation
1. Déposez la boîte de lait concentré sucré fermée dans le fond de la cocotte-minute.
2. Recouvrez complètement la conserve d’eau. Elle doit être immergée en permanence.
3. Fermez la cocotte et mettez sur feu moyen.
4. À partir du moment où la cocotte commence à chuinter, comptez 45 minutes de cuisson. Vous pouvez laisser plus longtemps si vous voulez un goût plus marqué.
5. Coupez le feu et laissez la pression redescendre naturellement.
6. Sortez la boîte et laissez-la refroidir 2 heures complètement avant de l’ouvrir.
7. Mélangez bien afin de découvrir sa texture liquide.
Il est essentiel de ne jamais ouvrir la conserve chaude pour éviter toute projection.
Méthode traditionnelle : cuisson en casserole (2 heures ou plus)
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez réaliser cette recette dans une grande casserole.
Étapes de cuisson
1. Placez la boîte fermée dans une casserole.
2. Couvrez entièrement d’eau.
3. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
4. Vérifiez régulièrement que la boîte reste bien immergée et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Si vous souhaitez une couleur plus foncée et une texture plus épaisse façon confiture de lait dense, prolongez la cuisson jusqu’à 2 h 30 voire 3 heures.
Texture et résultat selon le temps de cuisson
• 45 minutes à la cocotte-minute : caramel lisse, crémeux, facile à étaler
• 2 heures en casserole : confiture de lait onctueuse
• Plus de 2 h 30 : texture plus épaisse, goût plus corsé
À l’ouverture, mélangez légèrement pour homogénéiser si nécessaire.
Conservation du caramel au lait concentré
Une fois la boîte ouverte, versez le caramel dans un bocal préalablement ébouillanté pour assurer une bonne conservation.
Comment stériliser un bocal ?
1. Plongez le bocal et son couvercle dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
2. Égouttez-les sur un linge propre sans essuyer l’intérieur.
3. Versez la confiture de lait à l’intérieur puis refermez.
Conservez ensuite au réfrigérateur. Le caramel se garde très longtemps grâce à sa teneur élevée en sucre.
Mes idées d’utilisation de la confiture de lait maison :
• Sur des tartines ou de la brioche
• Pour garnir des crêpes et des pancakes
• En fond de tarte
• Dans un yaourt nature
• Pour napper une glace
Faire du caramel avec du lait concentré est une technique simple qui ne demande presque aucun effort. Je donne cette recette parce qu’elle est fiable, accessible à tous et permet d’obtenir un résultat gourmand à chaque fois.
Je vous propose une autre recette sur mon blog lifestyle.
Claire