Vous aimez la guimauve artisanale, bien moelleuse gourmande. Je vous donne ma recette de guimauve qui est facile et que vous pouvez préparer chez vous facilement. Avec seulement quelques ingrédients, créez des guimauves, un bonbon maison. J’espère que vous allez vous régaler. Si vous l’aimez autant que moi, cette recette vous rendra heureuse. De mon côté, j’adore faire des gros morceaux de guimauves. Il vous faudra des blancs d’oeufs, du coup je vous partage une autre recette pour utiliser les jaunes à la fin de cet article, surprise, surprise.
Recette facile de la guimauve artisanale, des bonbons maison
Pour environ 20 guimauves :
• 250 g de sucre en poudre
• 100 ml d’eau
• 8 feuilles de gélatine
• 3 blancs d’œufs
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre de glucose
• Une pincée de sel
• 50 g de sucre glace
• 50 g de fécule de maïs (type Maïzena)
Facultatif : le colorant de votre choix.
Premièrement, avant de commencer, il vous faut un thermomètre de cuisine. Il est indispensable car il faudra vérifier la température de sirop. J’ai celui-ci, il est très bien.
Toutes les étapes de la recette pour la guimauve artisanale
- Préparer le moule :
• Tapissez un moule rectangulaire (20 x 20 cm environ) avec du papier cuisson.
- Préparer le sirop de sucre :
• Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 120°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour une précision optimale).
• Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide si vous utilisez des feuilles. - Monter les blancs en neige :
• Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. - Incorporer la gélatine :
• Une fois le sirop à température, retirez la casserole du feu. Ajoutez-y la gélatine bien essorée (ou hydratée) et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Pour bien l’essorée, je la tamponne avec un papier absorbant. - Mélanger le tout :
• Tout en battant les blancs en neige, versez lentement le sirop chaud en filet. Continuez de battre pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne épais, brillant et tiède.
• Cette étape n’est pas obligatoire : ajoutez l’extrait de vanille ou un autre arôme (fleur d’oranger, citron) . Vous pouvez essayer différents arômes (menthe, framboise, amande etc.). Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour des guimauves colorées. - Étaler la préparation :
• Versez immédiatement le mélange dans le moule préparé et lissez la surface.
• Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). - Démoulez votre guimauve sur un papier sulfurisé tapissé de sucre glace et de maïzena.
- Découper les guimauves, à l’aide d’un couteau, découpez des carrés ou des formes selon vos envies.
• Roulez chaque morceau dans le mélange sucre glace/fécule pour éviter qu’ils ne collent.
Mon bonus : Découvrez ma recette pour utiliser les jaunes.
Une variante gourmande, vous pouvez trempez vos morceaux dans du chocolat fondu pour un enrobage gourmand.
Je vous recommande de conserver vos guimauve quelques jours, maximum 6 jours dans une boite métallique. L’idéale est qu’elle fasse une petite croute et qu’elle sèche bien.
Je vous propose une autre recette de guimauve vegan. Je suis une véritable amoureuse de la guimauve. Vous ne serrez pas déçue.
Bon appétit !
Claire
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