Recette facile et rapide, la Guimauve Vegan à la Framboise ou autres fruits .

recette guimauve à l aquafaba

J’aime les bonbons, la guimauve, d’ailleurs sans « gélatine bovine ou animale » c’est mieux.

C’est pourquoi, j’ai eu l’envie de faire ma propre recette de guimauve, du totalement vegan, sans colorant, facile et accessible à tous.

J’ai réalisé cette recette avec de la framboise surgelée, vous pouvez remplacer par n’importe quel fruit ou réaliser une guimauve nature.

Il vous faudra un thermomètre le mien pas cher s’achète ici, de l’agar agar de bonne qualité pas cher ici, du sucre de glucose ici  ou du miel.

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Ingrédients pour cuisiner de la guimauve  :

6 cuillères à soupe de jus de pois chiche ou autres haricots rouge. ( se remplace par 40 grammes de blanc d’oeuf ) .

un sachet de 4 grammes d’agar agar ici (se remplace par de la gélatine « animale » 5 feuilles ) .

260 grammes de sucre en poudre

Une cuillère à soupe de glucose ici ou du miel

Eau 7cl

Purée de fruits 120 grammes, framboises surgelées, pommes, bananes, pêche …. On prépare une purée de fruits sans sucre, température ambiante .

Sucre glace mélangé avec de la fécule de maïs pour l’enrobage.

Mon Indispensable : le thermomètre pas cher ici.

Recette de guimauve maison .

Premièrement dans une casserole, vous ajoutez l’eau, l’agar agar, le sirop de glucose, on mélange et on porte à ébullition.  On mélange, on surveille .

On vérifie la température, sans cette étape vous allez rater la guimauve. J’ai déjà essayé sans ce petit ustensile, j’ai compris mon erreur, j’ai mis 7 euros dans ce thermomètre qui est parfait .

Atteindre 121 degrés, j’étais à 123, j’ai sorti mon sirop et j’y ai ajouté mes framboises écrasées qui étaient décongelées ( toujours à température ambiante pour les fruits ) .

IMG_8568 Mélangez afin que le sirop soit bien liquide et qu’il ne fige pas . Durant cette étape,  dans un saladier, faire mousser les 6 cuillères de jus de pois chiche, haricot rouge ( … )

Votre Aquafaba se réalise avec toutes sortes de haricots, je vous recommande de prendre des conserves de qualité ou de faire votre propre  » jus  » .

Vous pouvez remplacer l’aquafaba par du blanc d’oeuf, 40 grammes ce qui correspond à deux petits oeufs ou un gros .

Lorsque la texture est « mousseuse » ajouter le sirop  sans arrêter de mélanger.

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La texture est épaisse.

IMG_8575 Une fois que la préparation est à température ambiante, ça doit avoir bien refroidi. Versez dans un plat sur votre mélange de sucre glace/ fécule .

IMG_8573Laissez reposer minimum 1 heure, mais plus c’est long, plus c’est bon, plus la croute se forme .

J’adore la guimauve artisanale, quand elles est parfumée à la framboise c’est une tuerie.

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Ma guimauve adorée, plusieurs textures possibles, moelleuse, ultra, plus sèche.

Je la conserve une petite semaine mais généralement on la dévore en 3 jours.

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Une recette de guimauve facile à réaliser, délicieuse .

A bientôt,

Claire

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