J’adore la crème amandine et les poires alors tu te doutes, la tarte amandine est un de mes desserts préférés sauf que c’est une bombe calorique. J’ai décidé de la cuisiner autrement. Les poires juteuses, la douceur de l’amande, le croustillant d’une pâte sablée … et tout ça, en version plus légère ? Oui, c’est possible ! Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte aux poires à la frangipane légère, twistée avec du fromage blanc. Un dessert parfait pour les dimanches en famille ou pour impressionner à l’heure du goûter. Je l’aime sur une pâte sablée (version légère) car elle devient encore plus gourmande.
Pourquoi cette version est plus légère ?
La frangipane traditionnelle est riche, à base de beurre et parfois de crème. Ici, on troque une partie des matières grasses contre du fromage blanc, qui apporte de la légèreté, une belle texture, et une petite note fraîche. Résultat : une tarte savoureuse, moins sucrée, mais tout aussi gourmande. Je pars sur une base sablée qui est ultra gourmande mais je garde le goût du beurre tout en divisant les proportions. Je la prépare avec de la compote, vous pouvez aussi le faire avec du fromage blanc. La texture est super chouette.
Ingrédients pour une tarte amandine light de 8 parts
Pour la pâte sablée (ou utilisez une pâte du commerce) :
• 250 g de farine
• 90 g de compote sans sucre
• 40 g de beurre fondu
• 1 oeuf et une pincée de sel
Pour la crème frangipane légère :
• 40 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre (ou un peu moins si vous préférez)
• 2 œufs
• 200 g de fromage blanc
• 1 c. à café d’extrait d’amande amère, je l’achète sur aroma-zone, c’est magique !
Pour la garniture :
• 3 à 4 poires mûres mais fermes
• Quelques amandes effilées (optionnel)
• Un voile de sucre glace pour le service (optionnel)
Les étapes de la recette
- Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la compote, l’oeuf et le beurre fondu. Formez une boule homogène, étalez-la sur du papier cuisson et foncez un moule à tarte (environ 24 cm). Piquez le fond avec une fourchette et mettez au frais pendant la préparation de la garniture.
- Préparer la crème frangipane légère
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le fromage blanc, la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère. Mélangez bien.
- Garnir la tarte
Préchauffez le four à 200°C. Versez la crème sur la pâte. Épluchez les poires, coupez-les en lamelles ou en moitiés, et disposez-les joliment sur la crème. Parsemez d’amandes effilées pour un petit côté croquant. De mon côté je n’en ai pas mis car mes filles n’aiment pas.
- Cuisson
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème soit prise. Laissez tiédir (ou refroidir complètement) avant de saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Mes astuces bonus de grosse gourmande
• Variante gourmande : Ajoutez une cuillère de rhum ou de vanille dans la crème ou des pépites de chocolat (grosse tuerie).
• Poires en conserve ? Ça marche aussi, bien égouttées.
• Sans gluten ? Utilisez une pâte à base de farine de riz ou de sarrasin.
Mon mot de la « faim »
Cette tarte est un vrai compromis entre gourmandise et légèreté. Elle permet de se faire plaisir de garder le plaisir de la tarte amandine en réduisant les calories. Elle plaît aux petits comme aux grands, et elle est aussi bonne au goûter qu’en dessert d’un repas un peu copieux. Vous pouvez la servir avec une boule de sorbet poire pour les plus fous !
Une autre recette sur mon blog vous attend.
Gros bisous,
Claire
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